Tortuga

Harina, agua, sal, aceite, levadura, masa madre. Delicado panecillo de forma alargada y extremos redondeados. Su corteza es fina y muy crujiente, moteada con la harina restante del reposo en tableros, mientras dos cortes verticales paralelos nos recuerdan la imagen que ha inspirado el nombre al producto. La miga húmeda y tierna, de tonos cremosos y un ligero alveolado, recibe el aporte del aceite de oliva y la masa madre, que le confieren buena parte de sus notables cualidades organolépticas, entre ellas una excelente palatabilidad. Con una hidratación próxima al 78%, la lenta fermentación en tablero de madera y la cocción final en horno solero, conseguimos un resultado superior, ideal tanto para todo tipo de bocadillos como para acompañar cualquier festín: degustarla es un auténtico placer.


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    95

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    70g

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    6x6

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    30-45

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    200-0

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    8-10'

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    170mm

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Descongelar 45 minutos a temperatura ambiente. Cocer 10 minutos a 200 °C