Lessare gli spinaci per circa 5 minuti. Scolarli premendoli bene con il dorso di un cucchiaio. Tritare gli spinaci e aggiungere la ricotta sbriciolata, metà del formaggio Emmental e l’uovo sbattuto. Condire con noce moscata, sale e pepe. Dividere l’impasto in 8 porzioni e formare i burger.
Preriscaldare il forno a 180 °C. Disporre i burger su un piatto foderato con carta da forno e cospargere con il restante formaggio Emmental. Infornarli a 180 °C per circa 10 minuti. Gratinarli per altri 5 minuti in modo che la superficie diventi leggermente dorata.
Servire su pane tostato con foglie di lattuga, fette di pomodoro, cetriolini tagliati a fettine sottili e qualche cucchiaino di senape e ketchup.