Lavar las lenetejas y dejarlas en romojo durante 6 horas. Pasado este tiempo, escurrirlas y triturarlas gorseramente en un robot de cocina. Añadir el arroz y mezclar. Salpimentar y agregar el diente de ajo picado, el perejil, el taihini y el comino molido. Formar 8 hanburguesas con las manos humedecidas. Cocer las hamburguesas durante 4 minutos por cada lado.
Mientras, preparar una salsa batiendo el yogur con el pepino (previamente pelado, picado y escurrido), una cucharada de aceite de oliva, la menta seca y una pizca de sal y pimienta.
Servir las hamburguesas en el pan acompañadas con hojas de lechuga, lonchas finas de tomate y cebolla y una cucharada de salsa de yogur y pepino.