Abrir a baguete de espelta ao meio e torrá-la.
Cortar a couve-roxa em juliana, temperar com AOVE e uma pitada de sal. Cortar o tomate em rodelas.
Barrar com AOVE a base do pão. Colocar as folhas verdes, a couve-roxa, o tomate, a mozzarella esmigalhada e folhas de manjericão.
Cobrir e servir.