Asar las setas y las cebollas tiernas. Cortar la col lombarda en fina juliana.
Mezclar la picada de atún con el cilantro, las cebollas tiernas picadas, el jengibre, el zumo y la ralladura de limón, la guindilla y sal. Moldear las hamburguesas, pincelarlas con aceite de oliva y asarlas 1 minuto por lado.
Cortar los panes por la mitad y tostarlos. Colocar un lecho de lechuga trocadero, encima de la hamburguesa y a continuación la lombarda, las cebollas tiernas asadas y cortadas, las setas shiitake, los brotes de soja y una cucharada de salsa de mostaza, miel y soja