Puratos ha publicado el libro Experiencia con la masa madre, 121 páginas dedicadas a la tradición panadera que cuenta con la colaboración de diferentes expertos y fanáticos de las masas madre. La empresa ha hecho entrega de un ejemplar de la publicación, que no se comercializará, a Jordi Gallés, Presidente Ejecutivo de la multinacional Europastry, que participa de forma destacada en el libro.

Al evento también han acudido Jordi Caballero, Director I+D, y Toni Martínez, Director de Compras, de Europastry. El libro cuenta con una doble entrevista con Jordi Gallés y Jordi Caballero, quienes comparten una profunda pasión por el pan, “pensamos como panaderos, no como inversores” afirma Caballero, Director de I+D. En la conversación que plasma el libro llegan a confesar que para ambos hubiera sido un sueño inventar la barra de pan.

Tanto Puratos como Europastry defienden que el futuro de la panadería pasa por respetar la tradición. Según Jordi Gallés, “definitivamente se puede precocer pan artesanal a gran escala, siempre que no se utilice la tecnología como un atajo”.

UNA VISIÓN DETALLADA DE EXPERIENCIAS CON LA MASA MADRE

En el libro hay otras colaboraciones de fanáticos de las masas madre que aparecen en el libro como la de William Rubel, historiador y entusiasta de la masa madre; Mikiko Kimura, directora ejecutiva de Kimuraya; Karl De Smedt, bibliotecario de la masa madre; Marco Gobetti, profesor y entusiasta de la masa madre; Anita Sumer, profesora y aficionada de la masa madre; o Robert Van de Walle campeón olímpico de judo, 1980.

“Este libro sobre las experiencias con la masa madre ofrece una visión detallada de los diferentes aspectos de la investigación y promoción de la masa madre realizada en el Centro del Sabor del Pan en Bélgica. Durante los últimos años, Puratos ha apostado constantemente por la investigación de la masa madre para desvelar sus secretos, redescubrir su historia, informar a los panaderos y a los consumidores sobre sus beneficios y cómo preservarla. Es un trabajo continuo con un único objetivo: ayudar al panadero a elaborar un pan más sano y sabroso, a fin de que llegue al mayor número posible de consumidores de todo el mundo”. afirma Stefan Capelle, director de la Unidad de Negocio de Masas Madre y Granos de Puratos.

La publicación se enmarca en el posicionamiento de Puratos como expertos en fermentación y se une a otras iniciativas como la única Biblioteca de Masas Madre o la ampliación de su fábrica en España, que les permitirá duplicar su capacidad de producción.