Hervir las espinacas durante unos 5 minutos. Escurrirlas presionando bien con el dorso de una cuchara. Picar las espinacas y mezclarlas con el requesón desmenuzado, la mitad del queso Emmental y el huevo batido. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Dividir la masa obtenida en 8 porciones y darles forma.
Precalentar el horno a 180ºC. Disponer las hamburguesas en una placa formada con papel sulfurizado y espolvorearlas con el resto del queso Emmental. Hornearlas a 180ºC durante unos 10 minutos. Gratinarlas durante 5 minutos más para que la superfície quede ligeramente dorada.
Servirlas en los panes previamente tostados junto con unas hojas de lechuga, rodajas de tomate, pepinillos cortados en láminas y unas cucharaditas de mostaza y ketchup.
