La IX edición de la gran final del Concurso “Bocadillos de Autor” by Cereal tendrá lugar durante la XX Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2022, en IFEMA.
Este concurso histórico tiene como objetivo encontrar la receta del mejor bocadillo de España y para conseguirlo, el pan, como elemento clave, tiene que estar a la altura. Por este motivo los chefs, cocineros y profesionales del sector de la hostelería que quieran participar, deberán utilizar los panes elaborados en el Cereal, un obrador muy especial donde panaderos, chefs y emprendedores se encuentran para poner en común sus ideas y transformarlas en productos reales.
En el Cereal, el centro de innovación de Europastry, maestros panaderos con muchos años de experiencia, elaboran panes únicos siguiendo el proceso tradicional: elaborados con masa madre, ingredientes 100% naturales, formados a mano y horneados en suela de piedra.
SELECCIÓN DE PANES
Los panes seleccionados para que los concursantes elaboren sus recetas son los siguientes:
- Hogaza Cereales: la particularidad de este pan altamente hidratado es su potenciado sabor a cereales con un toque tostado y un suave punto ácido. El secreto de este delicioso sabor reside en la variedad de las semillas utilizadas: calabaza, avena, sésamo amapola, girasol lino dorado y marrón, y en la mezcla de 5 tipos de harina para la elaboración de la masa: trigo, espelta, avena, maíz y centeno gigantón.
- Hogaza de Cerveza: pensada para los más atrevidos. Durante su producción se sustituye un 17,5% del agua por cerveza doble malta, dando como resultado un pan con una miga elástica y un sabor intenso.
- Pan de Payés: una hogaza elaborada con masa madre respetando la tradición con un proceso lento. Un pan con mucha historia, típico de Cataluña. Contiene harina de la startup danesa AGRAIN, que utiliza los residuos de la industria cervecera para aportar más fibra y proteína a nuestro pan.
Los interesados deberán enviar sus propuestas al e-mail cereal@cerealbakery.com, antes del 28 de febrero para ser evaluadas. Posteriormente, Cereal comunicará quiénes son los seis finalistas que asistirán a la final.
DETALLES DE LA GRAN FINAL
La final de la IX edición del concurso “Bocadillos de Autor” by Cereal se celebrará el próximo 28 de marzo en la XX Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2022, donde los seis finalistas se enfrentarán a un jurado compuesto por expertos de la restauración y la gastronomía.
Los finalistas deberán realizar su receta en el máximo de una hora, y deberán tener en cuenta que se valorará la pieza individual, el ensamblaje con otros ingredientes y la presentación.
Finalmente, el creador de la receta ganadora ganará un cheque de 1500€, mientras que el segundo y tercer finalista recibirán un cheque de 300€.
Consulta las bases del concurso aquí.
