Pulire bene gli spinaci, eliminando le parti più dure, e farli bollire in acqua salata per cinque minuti. Trascorso questo tempo, scolarli e tritarli.
Quindi versare tre cucchiai di olio EVO in una padella e, quando è caldo, soffriggere l’aglio tritato finemente. Una volta dorato l’aglio, e prima che si bruci, aggiungere gli spinaci e saltare il tutto per 10 minuti.
Versare quindi il prosciutto nella padella e rompere le uova sugli spinaci. Mescolare con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare le uova e gli spinaci e aggiungere sale e pepe a piacere.
Per finire, mettere le uova strapazzate sulle fette di pane Cristallino tostato e servire.
Per completare un brunch, accompagnare queste squisite bruschette con succo d’arancia e pomodorini tagliati a metà con cetriolo a dadini e formaggio feta a cubetti, conditi con origano e olio EVO.