Grigliare i funghi e i cipollotti. Tagliare il cavolo rosso a julienne.
Mescolare il trito di tonno con il coriandolo, i cipollotti tritati, lo zenzero, il succo e la scorza di limone grattugiata, il peperoncino e il sale. Preparare i burger, spennellarli con olio d’oliva e grigliarli 1 minuto per lato.
Tagliare i panini a metà e tostarli. Sistemare un letto di lattuga, poggiarvi sopra il burger, seguito da cavolo rosso, cipollotti arrostiti e tagliati, funghi shiitake, germogli di soia e un cucchiaio di salsa di senape con miele e soia.