Lavare le lenticchie e lasciarle in ammollo per 6 ore. Trascorso questo tempo, scolarle e tritarle grossolanamente con un robot da cucina. Aggiungere il riso e mescolare. Condire con sale e pepe e aggiungere lo spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo, il tahini e il cumino macinato. Formare 8 burger con le mani umide. Cuocere i burger per 4 minuti su ogni lato.
Nel frattempo preparare una salsa mescolando lo yogurt con il cetriolo (precedentemente sbucciato, tritato e scolato), un cucchiaio di olio d’oliva, la menta secca e un pizzico di sale e pepe.
Servire i burger nel panino con foglie di lattuga, fettine di pomodoro e cipolla e un cucchiaio di salsa di yogurt e cetrioli.