A Puratos publicou o livro Experiência com a massa madre, 121 páginas dedicadas à tradição da padaria, com a colaboração de diferentes especialistas e aficionados das massas madre. A empresa entregou um exemplar da publicação, que não se comercializará, a Jordi Gallés, Presidente Executivo da multinacional Europastry, que participa de forma destacada no livro.
O evento contou também com a presença de Jordi Caballero, Diretor de I&D, e Toni Martínez, Diretor de Compras, da Europastry. O livro inclui uma entrevista dupla com Jordi Gallés e Jordi Caballero, que partilham uma profunda paixão pelo pão, “pensamos como padeiros, não como investidores”, diz Caballero, Diretor de I&D. Na conversa que se pode ler no livro, confessam mesmo que para ambos teria sido um sonho de inventar o pão de forma.
Tanto a Puratos como a Europastry defendem que o futuro da padaria passa por respeitar a tradição. De acordo com Jordi Gallés, “é definitivamente possível pré-cozer pão artesanal em grande escala, desde que a tecnologia não seja utilizada como atalho”.
Há colaborações de outros aficionados das massas madre no livro, como William Rubel, historiador e entusiasta da massa madre; Mikiko Kimura, diretora executiva da Kimuraya; Karl De Smedt, bibliotecário da massa madre; Marco Gobetti, professor e entusiasta da massa madre, Anita Sumer, professora e apaixonada pela massa madre; e Robert Van de Walle, campeão olímpico de judo de 1980.
“Este livro sobre as experiências com a massa madre oferece uma visão detalhada dos diferentes aspetos da investigação e promoção da massa madre realizada no Centro do Sabor do Pão, na Bélgica. Ao longo dos últimos anos, a Puratos tem apostado constantemente na investigação da massa madre para desvendar os seus segredos, redescobrir a sua história, informar padeiros e consumidores sobre os seus benefícios e como preservá-la. É um trabalho contínuo com um único objetivo: ajudar o padeiro a fazer pão mais saudável e saboroso, de forma a chegar ao maior número possível de consumidores em todo o mundo”, afirma Stefan Capelle, diretor da Unidade de Negócios de Massas Madre e Grãos da Puratos.
