Grelhar os cogumelos e as cebolinhas. Cortar a couve-roxa em juliana fina.
Misturar o atum picado com os coentros, as cebolinhas picadas, o gengibre, o sumo e a raspa de limão, a malagueta e o sal. Moldar os hambúrgueres, pincelar com azeite e grelhar 1 minuto em cada lado.
Cortar os pães ao meio e torrá-los. Colocar uma cama de alface lisa em cima do hambúrguer, em seguida a couve-roxa, as cebolinhas grelhadas e cortadas, os cogumelos shiitake, os rebentos de soja e uma colher de molho de mostarda, mel e soja.