Demolhar o miolo do pão no caldo de peixe, escorrê-lo e triturá-lo com um ovo e o peixe. Temperar com sal e pimenta e adicionar um pouco de endro fresco desfolhado.
Formar o hambúrguer e paná-lo com panko. Cozinhá-lo numa chapa untada com algumas gotas de azeite virgem.
Fazer uma maionese com wasabi em pó a gosto, algumas gotas de molho de soja e raspa de limão.
Barrar a base com maionese, depois colocar o hambúrguer e terminar com os rebentos tenros.