Puratos a publié le livre « Expérience avec le levain », 121 pages consacrées à la tradition boulangère et auquel ont contribué différents experts et amateurs de levains. L’entreprise a remis un exemplaire de la publication, qui ne sera pas mise en vente, à Jordi Gallés, président exécutif de la multinationale Europastry, qui a participé activement au livre.
Jordi Caballero, directeur de la R&D, et Toni Martínez, directeur des achats, d’Europastry, ont également assisté à l’acte. Le livre comprend une double interview de Jordi Gallés et de Jordi Caballero, deux passionnés de pain, « nous pensons comme des boulangers, et non comme des investisseurs » affirme Jordi Caballero, directeur de la R&D. Au cours de la conversation reproduite dans le livre, ils ont tous deux avoué qu’ils auraient adoré inventer la baguette.
Purato et Europastry défendent l’idée que le futur de la boulangerie passe par le respect de la tradition. Selon Jordi Gallés, « il est définitivement possible de précuire du pain artisanal à grande échelle, à condition que la technologie ne soit pas utilisée comme un raccourci ».
Le livre contient d’autres contributions d’amateurs de levains telles que celle de William Rubel, historien et passionné de levain ; de Mikiko Kimura, directrice exécutive de Kimuraya ; de Karl de Smedt, bibliothécaire de la bibliothèque de levains ; de Marco Gobetti, professeur et passionné de levain ; d’Anita Sumer, professeure et amatrice de levain ; ou de Robert Van de Walle, champion olympique de judo en 1980.
« Ce livre sur les expériences avec le levain offre une vision détaillée des différents aspects de la recherche et de la promotion du levain réalisée dans le Centre pour la saveur du pain en Belgique. Au cours des dernières années, Puratos n’a cessé de mener des recherches sur le levain afin de découvrir ses secrets, de redécouvrir son histoire, et d’informer les boulangers et les consommateurs sur ses bénéfices et la façon de le conserver. C’est un travail de longue haleine réalisé dans un seul but : aider le boulanger à élaborer un pain plus sain et savoureux, afin que le plus grand nombre de consommateurs du monde entier puissent en profiter » déclare Stefan Chapelle, directeur de l’Unité opérationnelle des levains et des semences de Puratos.
