Demi Baguette à l’Èpeautre SH

Petit pain délicat de forme élargie et aux extrémités arrondies. Sa croûte est fine et très croustillante, mouchetée des restes de farine laissés par la phase de repos sur les planches de bois, tandis que les entailles verticales parallèles nous rappellent l'image ayant inspiré le nom du produit. Grâce à un taux d'hydratation proche de 78 %, à la fermentation lente en planche de bois et à la cuisson finale en four à sole, nous obtenons un résultat supérieur.


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    48

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    150g

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    6x6

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    30-45

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    200-200

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    15-15'

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    272mm