Faites revenir les champignons et les oignons blancs. Coupez le chou rouge en julienne très fine.
Mélangez le thon haché avec la coriandre, les oignons blancs hachés, le gingembre, le jus et le zeste de citron, le piment et le sel. Façonnez les hamburgers, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les cuire 1 minute de chaque côté.
Coupez les pains en deux et toastez-les. Posez un lit de laitue pommée sur le hamburger, puis le chou rouge, les oignons blancs revenus et hachés, les champignons shiitake, et les pousses de soja, et une cuillerée de sauce à la moutarde, au miel et au soja.