Faites bouillir les épinards pendant environ 5 minutes. Égouttez-les en appuyant bien dessus avec le dos d’une cuillère. Hachez les épinards et mélangez-les avec le fromage blanc en morceau, la moitié de l’emmental et l’œuf battu. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Répartissez la pâte obtenue en 8 portions et façonnez-les.
Préchauffez le four à 180 °C. Posez les hamburgers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les avec le reste de l’emmental râpé. Faites-les cuire au four à 180 °C pendant environ 10 minutes. Faites-les gratiner pendant 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Servez-les sur les pains préalablement grillés avec quelques feuilles de laitue, des rondelles de tomate, des cornichons coupés en lanières et quelques cuillères à café de moutarde et de ketchup.