Nettoyez bien les épinards, en enlevant les parties les plus dures, et faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant cinq minutes. Après ce temps, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
Puis versez trois cuillères d’huile d’olive dans une poêle pour y faire frire l’ail finement haché. Une fois l’ail doré, et avant qu’il ne brûle, ajoutez les épinards et faites revenir le tout pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite le jambon et cassez les œufs sur les épinards. Remuez avec une cuillère en bois pour que les œufs se marient aux épinards, puis assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Pour finir, placez les œufs brouillés sur les tranches de pain Cristallino toastées et servez.
Pour compléter votre brunch, accompagnez ces délicieux toasts de jus d’orange et de tomates cerise coupées en deux avec des cubes de concombre et de feta, agrémentés d’origan et d’un filet d’huile d’olive.