Puratos ha pubblicato il libro Esperienza in pasta madre, 121 pagine dedicate alla tradizione panettiera realizzate con la collaborazione di vari esperti e amanti delle paste madri. L’azienda ha consegnato un esemplare della pubblicazione, che non sarà messa in commercio, a Jordi Gallés, Presidente esecutivo della multinazionale Europastry, che partecipa al libro con contributi degni di nota.
All’evento hanno presenziato inoltre Jordi Caballero, Direttore R&S., e Toni Martinez, Direttore per gli acquisti, di Europastry. Il libro presenta un’intervista doppia a Jordi Gallés e Jordi Caballero, che condividono una profonda passione per il pane, “pensiamo da panettieri, non da investitori” sostiene Caballero, Direttore R&S. Nella conversazione che anima il volume, i due arrivano a confessare che per entrambi sarebbe stato un sogno inventare il filone di pane.
Sia per Puratos che per Europastry, il futuro della panetteria passa per il rispetto della tradizione. Sostiene Jordi Gallés, “certo che si può produrre pane precotto artigianale su larga scala, purché la tecnologia non diventi una scorciatoia”.
Il libro propone altre collaborazioni di appassionati di pasta madre: William Rubel, storico e amante della pasta madre; Mikiko Kimura, direttrice esecutiva di Kimuraya; Karl de Smedt, bibliotecario della pasta madre; Marco Gobetti, professore e amante della pasta madre; Anita Sumer, professoressa e amante della pasta madre; e Robert Van de Walle, campione olimpico di judo del 1980.
“Questo libro sulle esperienze sulla pasta madre offre una panoramica dettagliata dei vari aspetti dello studio e della promozione della pasta madre prodotta nel Centro del sapore del pane del Belgio. Negli ultimi anni Puratos ha puntato con costanza sullo studio della pasta madre per svelarne i segreti, riscoprirne la storia e informare panettieri e consumatori sui suoi benefici e sulle modalità di conservazione. Si tratta di un’opera continua dall’obiettivo unico: sostenere il panettiere nella produzione di un pane più sano e saporito, che raggiunga il maggior numero possibile di consumatori in tutto il mondo”, afferma Stefan Capelle, direttore dell’Ufficio commerciale delle paste madri e dei cereali di Puratos.
