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Pain Tortue SH

Petit pain délicat de forme élargie et aux extrémités arrondies.Sa croûte est fine et très croustillante, mouchetée des restes de farine laissés par la phase de repos sur les planches de bois, tandis que les scarifications verticales parallèles nous rappellent l'image ayant inspiré le nom du produit.La mie humide et tendre, aux tons crémeux et légèrement alvéolée, bénéficie de l'apport d'huile d'olive et de levain qui lui confèrent une bonne partie de ses qualités organoleptiques remarquables, notamment son excellente palatabilité.

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    95u

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    70g

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    6x6

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    30-45'

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    200º -205º

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    8-10'

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    170mm

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