Maak de spinazie goed schoon, verwijder de harde delen, en kook ze in water met zout gedurende vijf minuten. Laat ze daarna uitlekken en hak ze fijn.
Warm dan drie eetlepels extra vierge olijfolie op in een koekenpan en doe de fijngehakte knoflook erbij. Wanneer de knoflook lichtbruin maar nog niet aangebrand is, voeg dan de spinazie toe en smoor alles gedurende 10 minuten.
Voeg dan de ham toe en breek de eieren op de spinazie. Meng alles met een houten lepel en zodra de eieren in de spinazie beginnen te stollen brengt u ze op smaak met peper en zout.
Doe ten slotte het roerei op de sneetjes geroosterd Cristallino-brood en serveer.
Om uw brunch af te werken, combineert u deze heerlijke toasts met sinaasappelsap, in tweeën gesneden kerstomaten, blokjes komkommer en blokjes feta, met een dressing van oregano en extra vierge olijfolie.