Kook de spinazie gedurende 5 minuten. Laat uitlekken door er goed op te drukken met de achterkant van een lepel. Hak de spinazie en meng ze met de verkruimelde kwark, de helft van de emmentaler kaas en het geklutste ei. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Verdeel het mengsel in 8 porties en geef ze vorm.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Leg de hamburgers op een plaat met bakpapier en strooi de rest van de emmentaler kaas erover. Bak gedurende 10 minuten in de oven op 180 ºC. Gratineer nog eens 5 minuten om een licht goudkleurig oppervlak te krijgen.
Serveer op de geroosterde broodjes met enkele slabladeren, schijfjes tomaat, in schijfjes gesneden augurken en enkele theelepels mosterd en ketchup.
