Open het speltstokbrood in de helft en rooster het.
Snij het roodlof in julienne, breng op smaak met extra vierge olijfolie en een snufje zout.
Snij de tomaat in plakjes.
Besmeer de onderkant van het brood met extra vierge olijfolie. Leg daarop de groene blaadjes, het roodlof, de tomaat, de verkruimelde mozzarella en de basilicumblaadjes.
Dek af en serveer.