Bak de paddenstoelen en lente-uien. Snij de rode kool in fijne julienne.
Meng de gehakte tonijn met de koriander, de gehakte lente-uien, de gember, het citroensap en de citroenrasp, de chilipeper en zout. Kneed de hamburgers, bestrijk ze met olijfolie en bak ze 1 minuut aan elke kant.
Snij de broodjes in tweeën en rooster ze. Leg er een laagje kropsla op, daarop de hamburger en vervolgens de rode kool, de gebakken en gesneden lente-uien, de shiitake-paddenstoelen, de sojascheuten en een eetlepel saus van mosterd, honing en soja.
