Kook de asperges 2 minuten in zout water.
Snij 4 vierkanten huishoudfolie uit en plaats elk vierkant op een kopje; bestrijk ze met olie en breek er een ei op. Breng de punten van de folie samen, rol op zodat alle lucht eruit verdwijnt en bind dicht met een touwtje; kook de eieren gedurende 4 minuten, verwijder dan het touw en de folie.
Voor de saus: warm de boter op tot deze gesmolten is, schep het schuim dat zich vormt eraf en laat de massa eronder (klaren) afkoelen.
Doe de dooiers in een kom, klop ze op met een staafmixer en voeg al kloppend beetje bij beetje de boter toe tot er zich een emulsie vormt; voeg dan het citroensap, peper en zout toe.
Verdeel de ham en asperges over de wafels, leg er een gepocheerd ei op, dek gedeeltelijk af met de saus en bestrooi met bieslook.