Tortuga
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- cod: 68146
- Peso: 70g
Harina, agua, sal, aceite, levadura, masa madre. Delicado panecillo de forma alargada y extremos redondeados. Su corteza es fina y muy crujiente, moteada con la harina restante del reposo en tableros, mientras dos cortes verticales paralelos nos recuerdan la imagen que ha inspirado el nombre al producto. La miga húmeda y tierna, de tonos cremosos y un ligero alveolado, recibe el aporte del aceite de oliva y la masa madre, que le confieren buena parte de sus notables cualidades organolépticas, entre ellas una excelente palatabilidad. Con una hidratación próxima al 78%, la lenta fermentación en tablero de madera y la cocción final en horno solero, conseguimos un resultado superior, ideal tanto para todo tipo de bocadillos como para acompañar cualquier festín: degustarla es un auténtico placer.
95
70g
6x6
30-45
200-0
8-10'
170mm
